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近期，森態(tài)牛油&北京工商大學(xué)分子感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目組在北京工商大學(xué)開展了一場(chǎng)充滿學(xué)術(shù)溫度的產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目技術(shù)交流活動(dòng)。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院王彥波院長(zhǎng)、宋煥祿教授、王麗金副教授與會(huì)，森態(tài)牛油楊禮學(xué)董事長(zhǎng)攜高管及技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)參加會(huì)議。

本次交流總結(jié)了雙方在第4期產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目中的研究一系列成果，這些成果將為森態(tài)牛油在探究火鍋底料炒制過程中關(guān)鍵香氣成分的產(chǎn)生、演變分析，香氣高保留技術(shù)建立提供堅(jiān)實(shí)指導(dǎo)。

在交流活動(dòng)中，雙方團(tuán)隊(duì)就 “火鍋底料炒制中香氣成分的演變規(guī)律”、“牛油香氣成分高保留方式”、“高留香牛油的開發(fā)”等當(dāng)前火鍋行業(yè)急需解密的技術(shù)問題開展了深入的探討。

森態(tài)牛油&北京工商大學(xué)分子感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)攜手多年的開展了系統(tǒng)的牛油火鍋風(fēng)味技術(shù)研發(fā)。回顧此次合作項(xiàng)目，雙方以食品風(fēng)味化學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)、結(jié)合SPME&SAFE等香味分析萃取手段，利用分子感官科學(xué)與現(xiàn)代食品精密儀器解析了牛油香氣和火鍋整體香氣在不同階段的演變規(guī)律；分析了牛油香氣在火鍋底料不同加工階段的貢獻(xiàn)度、保留度，最終為牛油香氣保留方法建立和高留香牛油開發(fā)提供了數(shù)據(jù)支撐。

森態(tài)牛油董事長(zhǎng)楊禮學(xué)高度肯定和贊揚(yáng)本次項(xiàng)目的研究成果，森態(tài)牛油將繼續(xù)加大基礎(chǔ)研究的投入，同院校開展油脂科學(xué)、牛油風(fēng)味、產(chǎn)品技術(shù)等產(chǎn)業(yè)需要的科技的開發(fā)，將前沿技術(shù)成果導(dǎo)入牛油實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用過程中，為客戶帶來(lái)價(jià)值,讓牛油在火鍋應(yīng)用中發(fā)揮更大的可能性。

雙方以書籍紐帶將現(xiàn)場(chǎng)氛圍推向高潮，展開了一場(chǎng)跨越產(chǎn)業(yè)與學(xué)術(shù)的創(chuàng)新對(duì)話。楊禮學(xué)董事長(zhǎng)向北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院贈(zèng)送了由森態(tài)技術(shù)團(tuán)隊(duì)編纂的《牛油 從牧場(chǎng)到餐桌》，該書歷時(shí)三年完成，從原料、生產(chǎn)、質(zhì)控、理化風(fēng)味及應(yīng)用角度闡述了食用牛油技術(shù)理論與實(shí)踐成果，是中國(guó)食用牛油領(lǐng)域首部系統(tǒng)專著。王彥波院長(zhǎng)則代表學(xué)院向森態(tài)牛油贈(zèng)予了從化學(xué)、生物、心理及生理等多角度解析食品生物成味的理論與實(shí)踐的典籍——《食品生物成味》。兩部沉甸甸的著作既是產(chǎn)學(xué)研合作的證明，更將成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的知識(shí)引擎。