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? ? 2022年1月11日，森態(tài)牛油&北京工商大學(xué)技術(shù)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目年度總結(jié)如期開(kāi)展。

? ? 北京工商大學(xué)的宋煥祿教授、王麗金副教授以及兩名碩士研究生，森態(tài)牛油的研發(fā)團(tuán)隊(duì)與會(huì)。交流會(huì)上就牛油風(fēng)味品質(zhì)全生產(chǎn)鏈控制關(guān)鍵技術(shù)及濃香牛油的溫和氧化技術(shù)等課題最新研究進(jìn)展進(jìn)行了深入探討。

◆產(chǎn)、學(xué)、研項(xiàng)目概述

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? ? 從2018年森態(tài)牛油建立企業(yè)技術(shù)中心伊始，就與北京工商大學(xué)建立長(zhǎng)期的“產(chǎn)、學(xué)、研”合作模式，雙方以食品風(fēng)味化學(xué)為基礎(chǔ)、結(jié)合SPMI&SAFE香味萃取技術(shù)，利用現(xiàn)代食品精密儀器分析牛油的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，并且聯(lián)合共建牛油風(fēng)味研究中心。

? ? 在2021年森態(tài)牛油與北京工商大學(xué)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)將研究的目光聚焦在：

①?探索生物工程技術(shù)生產(chǎn)濃香牛油的技術(shù)可行性研發(fā)；

②?探索食用牛油在不同生產(chǎn)加工工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)上的風(fēng)味品質(zhì)變化及控制；

③?牛油風(fēng)味指紋圖譜體系的建立。

◆2021年產(chǎn)、學(xué)、研項(xiàng)目進(jìn)展

? ? 2021年雙方以立項(xiàng)的課題為基礎(chǔ)，查閱大量國(guó)內(nèi)外牛油的相關(guān)文獻(xiàn)，確立詳細(xì)的項(xiàng)目研究技術(shù)路線，通過(guò)不斷的摸索前進(jìn)，最終取得了階段性的研究進(jìn)展。

? ? 在2021年的3月份、7月份、11月份雙方就產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目共舉行了3次技術(shù)交流與成果匯報(bào)會(huì)議。

? ? 目前第四期研究項(xiàng)目的研究進(jìn)展主要集中在一下4個(gè)方面：

①?成功利用分子感官科學(xué)的手段分析牛油在熔煉、過(guò)濾、包裝、儲(chǔ)藏等關(guān)鍵工藝控制點(diǎn)上的感官、理化指標(biāo)以及風(fēng)味的差異；

②?初步探索得到了不同品種、不同部位、以及不同加工工藝的牛油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成機(jī)理；

③?牛油風(fēng)味指紋圖譜的體系建立已具雛形；

④?成功利用溫和氧化和脂肪酶等生物工程技術(shù)生產(chǎn)得到濃香牛油。

◆2022年產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目的規(guī)劃與展望

? ? 森態(tài)牛油研發(fā)團(tuán)隊(duì)與北京工商大學(xué)團(tuán)隊(duì)通過(guò)總結(jié)反思2021年項(xiàng)目合作的優(yōu)勢(shì)與不足，計(jì)劃在2021年研究成果的基礎(chǔ)上，不斷挖掘產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目的深層意義與創(chuàng)新點(diǎn)，力爭(zhēng)再創(chuàng)輝煌。

? ? 雙方計(jì)劃在2022年將研究成果發(fā)表2-5篇核心期刊論文、申請(qǐng)專利3-5項(xiàng)、形成成果鑒定1-2項(xiàng)，并且將所有的研究成果在生產(chǎn)線上進(jìn)行中試，實(shí)現(xiàn)從風(fēng)味的角度出發(fā)，優(yōu)化牛油生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵參數(shù)，實(shí)現(xiàn)參數(shù)的精準(zhǔn)控制，最終得到風(fēng)味可控的牛油生產(chǎn)線。

? ? 森態(tài)牛油積極響應(yīng)中國(guó)科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略的步伐，始終將牛油的基礎(chǔ)研究放在首位，始終堅(jiān)持科技興企，深化校企合作，實(shí)現(xiàn)合作育人，以科技創(chuàng)新為主，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展、實(shí)現(xiàn)“讓火鍋更美好”的使命。森態(tài)牛油緊跟市場(chǎng)發(fā)展需求，以行業(yè)痛點(diǎn)為研究基礎(chǔ)研究課題，以食品科學(xué)、油脂科學(xué)為理論支撐，致力于培養(yǎng)牛油產(chǎn)業(yè)新人才，創(chuàng)造火鍋產(chǎn)業(yè)新未來(lái)！