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2月16日，森態(tài)牛油&西華大學(xué)“預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目”階段匯報(bào)技術(shù)交流如期開展。

西華大學(xué)食品學(xué)院劉平教授及項(xiàng)目組主研人員與會(huì)，森態(tài)牛油的董事長(zhǎng)楊禮學(xué)攜全體高管及技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)列席會(huì)議。雙方就食用牛油在預(yù)制菜中應(yīng)用效果、關(guān)鍵技術(shù)研究、及評(píng)價(jià)模型建立等項(xiàng)目課題進(jìn)行了深入研討。

交流會(huì)上，劉平教授首先就預(yù)制菜中用什么牛油、怎么用牛油、預(yù)制菜的牛油使用增色增香鎖鮮優(yōu)勢(shì)評(píng)判等階段研究成果進(jìn)行了詳細(xì)匯報(bào)。如GC-O-MS、電子鼻等設(shè)備檢測(cè)結(jié)合感官評(píng)價(jià)顯示，菜籽油與酶解牛油3:1復(fù)配后所燒制的紅燒牛腩更具香味與滋味。

隨后，雙方項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)對(duì)階段研究成果、下一步研究計(jì)劃等進(jìn)行了熱烈的討論。

森態(tài)牛油的董事長(zhǎng)楊禮學(xué)高度肯定了本次階段研究成果，不同的預(yù)制菜品對(duì)牛油有著不同的要求。牛油應(yīng)用在預(yù)制菜中，能預(yù)見的優(yōu)點(diǎn)包括降本增效、改善風(fēng)味、新鮮度保持、降低水分的流失等等。森態(tài)大力開展校企合作，以牛油的固有優(yōu)勢(shì)來服務(wù)預(yù)制菜這個(gè)新的萬億產(chǎn)業(yè)，為客戶帶來實(shí)用價(jià)值。

西華大學(xué)食品學(xué)院劉平教授表示，從階段研究成果來看，牛油的合理使用對(duì)預(yù)制菜開發(fā)多元化口味、提升保鮮技術(shù)、最大程度保持食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感有著實(shí)用性和啟發(fā)性。相信和森態(tài)牛油進(jìn)行長(zhǎng)期合作研究，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，研究成果必將為預(yù)制菜行業(yè)難點(diǎn)提供解決方案。

西華大學(xué)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)教授和研究生同學(xué)參觀森態(tài)牛油生產(chǎn)線

“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號(hào)文件，雖寥寥數(shù)字，但預(yù)示著預(yù)制菜這條萬億賽道將迎來全新的發(fā)展機(jī)遇。森態(tài)牛油緊密挖掘餐飲市場(chǎng)的時(shí)代需求，與西華大學(xué)建立預(yù)制菜及牛油技術(shù)合作，進(jìn)一步完善森態(tài)牛油技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)產(chǎn)品升級(jí)的產(chǎn)學(xué)研布局。相信牛油與預(yù)制菜的火花，森態(tài)牛油與西華大學(xué)的火花將越加絢爛！